天然酵母代替干酵母比例

、1g干酵母约=20~25g天然酵种

2、干酵母占粉、水重量忽略不计，但天然酵种占粉、水重量分别为1/2天然酵种重量

3、馒头类面食，干酵母用量比为：1/100

发糕类面食，干酵母用量比为：1.5/100

4、面粉与水的用量比：馒头为1:0.5

发糕为1:0.95。

备注：这里的天然酵种的面粉与水的比例为1:1。