牛蒡又叫东洋萝卜，植株高大约1米。食用部分是肉质根，肉质根长65厘米左右，外皮粗糙，暗褐色，肉质灰色。是一种营养保健型蔬菜。
牛蒡的收获期很长，一般春季播种的从6月上旬至第二年上旬采收。秋季播种的从12月上旬至第二年4月上旬采收牛蒡前用刀从叶柄基部（留10—20厘米的叶柄）割去地上部叶片，然后沿牛蒡垄的一侧挖沟，沟宽25—35厘米，沟深60—70厘米，握住植株基部，斜向成75角度向上用力，很容易拔出。
牛蒡采收期在什么时候
牛蒡多生长于北方地区。牛蒡分为春季播种和秋季播种两种，不同的播种时间有不同的收获时间。春季播种的可以在十一月上旬进行收获，这时是收获的最好时间，如果所在地区冬季的气温较高，没有零度以下的现象，便可在在来年的四月份进行收获。如果是在秋天进行种植的则可以在第二年的六月份进行收获，这时是牛蒡产量最高的时候。牛蒡的种植和收获都和温度息息相关，温度较高的地区可以过冬后再进行收获。温度较低的地区必须当年收获。
