陈绿豆贮存得当可以生芽。
绿豆淀粉豆瓣很硬，陈贮年头长会使豆瓣中的水分减少，淀粉豆瓣就会更硬。淀粉豆瓣是为豆子发芽提供养份的，因为外表有一层绿豆皮保护，绿豆陈贮过程中，只要没长毛，豆子芽胚没有霉变，经过浸泡是可以发芽的。我家的陈绿豆绿皮都有些暗黑，我试了试，也都发芽了。陈了两三年的都没事，能发芽的
陈绿豆能生豆芽，但是陈绿豆的活性较低，生豆芽的时间比鲜绿豆要长，保存绿豆的过程中，可以将其灌入干燥无水的塑料瓶中，然后拧紧瓶盖后，放在遮阴的环境中，食用绿豆时不能吃香榧、西红柿、鲤鱼等食物，以免身体不适。
但是陈绿豆生豆芽的速度较慢，一般浸泡两到三天的时间才会发芽，而且发芽期间对温度和水分、湿度的要求较高，因此大多数情况下，会使用鲜绿豆生豆芽。
生芽，但是发芽率要低一些。让绿豆发芽，把绿豆泡两天就可以了，主要是给绿豆提供一个潮湿的环境，让绿豆正常生长。
可以在塑料盒子里面铺上一层纸巾，用水浸泡纸巾水刚刚淹没纸巾即可，放上绿豆，注意观察纸巾的湿润，以确保绿豆处在湿润的环境中，一至两天后绿豆就可以发芽了。
