主料：里脊肉八两，小青菜5颗
辅料：火锅底料1块，郫县豆瓣酱1勺葱姜蒜适量，辣椒粉1勺，花椒粉半勺，淀粉1勺，鸡精适量。
第一步：用的肉最好选用里脊肉，滑嫩容易熟，横着猪肉的肌肉纤维，切成薄片备用。
第二步：准备好所有配料，葱姜蒜切碎备用，蒜蓉另外再切出来一些，小青菜洗干净掰开备用。
第三步：里脊肉加适量的干淀粉抓匀，也可以放入一些五香粉一起抓匀，倒入一勺油，继续抓匀备用。
第四步：锅内下底油，烧到六成热后，先放入葱姜蒜爆香锅底，然后将火锅底料和郫县豆瓣一起倒入锅中，加入适量的鸡精，用勺子搅散。
第五步：加入一碗水，大火煮开，这样一锅色泽红润，味道鲜美汤底就做好了。
第六步：大火煮开汤底，先下入小青菜煮上1分钟左右，把青菜煮熟，捞出放入大碗中。
第七步：腌制好的肉片下入锅中滑散，时间不要太长，1分钟足够。
第八步：汤底加入少量的水淀粉勾芡，这样做出来的肉片会更加有软滑的感觉。盛出在青菜碗中，加入适量的汤底，不要淹没过肉片。
第九步：最后将蒜蓉、辣椒粉、花椒份放在肉片上，烧热一勺油，浇在上面，激发出蒜香味道。
主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
制作步骤
步骤
具体操作
步骤1
将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上
步骤2
白菜叶、姜洗净切片，葱白切段
步骤3
将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黄色捞出
步骤4
然后，将辣椒、花椒切成细末
步骤5
用锅中油爆炒豆瓣辣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀
步骤6
随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上
步骤7
用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、浓香四溢。
1、将瘦肉切成薄片。
2、加入料酒，淀粉，盐，蛋清，搅拌均匀腌制半个小时。
3、豆芽洗净沥干水分。
4、金针菇和蟹味菇洗净挤出水分。
5、干辣椒切段。
6、准备花椒。
7、把姜切成丝。
8、将蒜瓣切成末。
9、锅底放半碗油，将花椒和辣椒爆香至发黑。
10、花椒和辣椒捞出碾碎备用。
11、沥出的花椒油晾凉备用。
12、锅底放适量花椒油，将姜丝和少许蒜末爆香。
13、加入豆芽翻炒两分钟，再放入金针菇和蟹味菇炒熟。
14、准备一个大汤碗，将炒好的材料铺在碗中。
15.锅洗净重新放花椒油，加姜丝和豆瓣酱，小火炒出红油。
16.、兑入半锅开水，加入少许盐，料酒，味精等调匀，水开后将肉片一片片放入锅内。
17、大火烧开一分钟，再转小火煮五分钟。
18、将适量汤汁倒入大汤碗内，将第十步准备的花椒和辣椒碎放入肉片上。
19、放入少量蒜。
20、锅洗净，放少量食用油，大火烧热至冒烟，浇在材料上即可。
