首先把指天椒洗干净。记得要用绿色的指天椒，腌制过后才会变黄色，红色那种是不会变黄色的。
摘去蒂部。（也可以不摘）
沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。（晾干就好，不一定非得晾一晚上。）
把蒜和姜分别切片，备用。
准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。这个瓶子的容量是1L。
加入白酒。
加入米醋。
加入白糖。
加入盐。
把指天椒放进去，先放一部分。
放入蒜片和姜片。
再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）
在瓶口盖一层保鲜膜。
盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。
倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！
腌制青辣椒的方法：
材料：青尖椒5斤、盐适量、姜适量、八角适量、花椒适量、味精适量、白糖适量、醋适量、酱油适量。
制作步骤：
1、把准备好的青辣椒用清水洗干净，放旁边沥水。
2、然后使用准备好的小刀切掉辣椒把，每个辣椒都切掉。
3、用刀顺着辣椒划一刀。
4、接着把准备好的生姜用刀切片，放一旁备用。
5、然后把八角用手掰碎，放一旁备用。
6、容器准备好，放入处理好的辣椒，盐，八角，花椒，姜片，味精，白糖，醋还有酱油，密封好，放一周。
7、一周后取出，这样青辣椒就腌制好了。
1· 小米椒洗净后尽量擦干水分，然后切碎。
2· 线椒洗净后尽量擦干水分，然后切碎。
3· 切碎的辣椒中加入白砂糖和蒜末搅拌均匀腌制10分钟备用。（喜欢咸口的朋友可以在这一步里加入少许盐。）
4· 锅中倒入适量食用油，下入小葱段、姜片、香菜和洋葱炸上1分钟，然后加入桂皮、八角和花椒粒，炸至香菜洋葱变焦后捞出锅内的香料。
5· 锅内再加入生抽、香醋和老抽，煮至沸腾。
6· 将辣椒碎放入瓶子中，倒入冷却好的料汁，盖盖放入冰箱冷藏室腌制6小时左右即可
