腌咸肉视气温情况一般腌制2~5天就入味儿了。
待腌制的肉不能用水洗，沾水的肉容易滋生细菌也不易吹干存放。正确的方法是把肉切大宽条，用白酒清洗后放入大盆中，然后把加入花椒粒，小茴香籽炒过的盐均匀的揉抹在肉上后多揉搓一会儿，操作完后摆放整齐，上面盖一层保鲜膜，再压几块鹅卵石，隔一天打个翻。气温高2天就腌好了，气温低5天也行了，风干后就可以煮咸肉吃了。
咸肉要腌制10天左右。
咸肉要腌制完成后要用热水过一下，这样可以除去腊肉表面的杂质，而且，还能将腊肉的油汁封住，如果不用开水冲烫，直接晾晒就会导致腊肉发干发柴，影响口感。
咸肉一般是指腊肉，是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味，还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质，成为别具一格的地方风味食品。
腌制咸肉一般需要20天以上才可以吃。其实咸肉腌制两天左右就能吃了，只不过，腌制两天的咸肉，里面含有较多的亚硝酸盐，需要等待20天以后，这种物质才能完全消失，所以应该腌制20天后再食用。
