生晒熟晒都可以。蒸熟的茄子晒干，到冬天吃的时候口感回更柔嫩一些。生晒的茄子干，冬天吃的时候就是干菜的味道。各有各的好处。如果喜欢吃有韧劲的就生晒，生晒的比较耐炖。熟晒的易入味，而且润滑细腻。特别适合炖土豆。生晒的炖肉更耐煮。而且越煮越入味。总之，可以尝试一下。生晒熟晒是两种口味。
熟晒！在东此每年秋天就会晒大量的茄子制作或茄干。首先把茄子洗净，把茄子蒂摘下来，上锅蒸十分钟，切不可火候大，因为蒸大了茄子就全软了。蒸十分钟，火侯刚好，出锅凉透，切成片，片要厚一点，拿到户外凉晒，以备冬天食用。茄子营养丰富，是大家都喜爱的食品
