生晒。
雪里红采摘回来，放在太阳下晒一天，等晒一天之后晒软了，拿回来清洗，洗干净之后，再拿到太阳底下曝晒，直至晒干其中的水分。晒的差不多之后，将其拿回家，开始切这个雪里红，切的碎一点是比较好的，切的碎一些也有利于以后继续晒梅干菜，之后加盐揉搓，如果你准备的雪里红是五斤左右的重量的话，就要准备七十克左右的食用盐，将食用盐均匀的铺洒在上面然后开始揉搓，揉搓的时候可以用点劲，越到位越好，直至雪里红被揉搓在手里有比较湿润的感觉是比较好的，但是容器里是最好没有揉搓出来的雪里红的汁水，有人说是手里有汁水，松开没有汁水的程度为最佳。完了之后将其放在干净干燥的瓶子里，一层一层压紧实了，压出汁水最好。这就是完整的雪里红腌制过程，之后再拿出来放太阳下曝晒即成了干菜。
