生粉，是一种高分子碳水化合物。生粉一般都是以玉米和土豆为原材料来进行制作的，是没有加工过的原料，粉质较为细腻且光滑。可以说，生粉其实就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。
生粉是高分子碳水。
1、首先说说淀粉，它就是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。很多食物都含有淀粉，比如红薯、芋头、土豆、豌豆，绿豆等，用它们都可以生产淀粉，也以它们的名字来命名，比如红薯淀粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等。
总之，不管什么淀粉都属于淀粉，它是一个“总称”，是一个大集合。
2、再说说生粉，生粉也是淀粉，但是特定的淀粉，一般指2种淀粉，就是土豆淀粉、玉米淀粉，其它的淀粉都不是生粉。
这个“生”字，并不是生与熟的意思，其实所有的淀粉都是生的，由于是碳水化合物，是可以直接生吃的，但并没有什么甜味，只有在体内被淀粉酶分解成葡萄糖后才会甜。
要注意的是，土豆淀粉和土豆粉是不一样的，土豆粉是把土豆泥干燥后磨成的粉，加水后可以还原成土豆泥，而土豆淀粉只是淀粉，没有其它成分。
虽然都是生粉，土豆淀粉和玉米淀粉的区别也很大，土豆淀粉的颗粒大小、吸水性、粘性、糊化透明度都优于玉米淀粉，所以土豆淀粉的性能要更好一些。
