食材:鸡蛋3个,小葱2根,盐4克,油适量
做法:
1、鸡蛋打散备用。
2、把小葱洗干净,切成小段。
3、把鸡蛋里放盐。放小葱顺时针方向搅拌均匀。
4、锅里放油烧热,滑入鸡蛋液在锅里停留一会。
5、然后把凝固的鸡蛋向锅边翻动,新的鸡蛋液再次凝固,就这样反复操作。
6、鸡蛋液全部凝固好后,整体翻炒一会关火。
7、盛起,装盘,好看营养又好吃的广式炒滑蛋就完成了。
鸡蛋 4个 牛奶 100ml 盐 小半勺 葱 少许 免浆河虾仁 250克 鸡精 小半勺 花生油 1勺
特调汁配料: 
糖 1勺 水 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺
做法步骤
步骤 1
先把四个鸡蛋打散,加入盐、鸡精和牛奶。中火,热锅冷油,放入虾仁滑炒,待虾仁略微变色,放入蛋液铺平锅底,不需要翻炒,等底层蛋液凝固后,略微翻炒直至蛋液全部定形。翻炒的目的是避免出现棕色蛋皮,防止局部过老。等蛋液全部凝固即可撒葱出锅。
步骤 2
特调汁: 锅中有剩油,开小火,加入老抽,蚝油,糖和水,翻炒均匀略为收汁即成。 
用料:
无菌鸡蛋 3个 / 150g去壳后
虾仁 6只
葱花 1根
盐 4克 / 1勺
牛奶 20ml
生粉水 15ml
砂糖 2克
胡椒粉 2克
做法步骤:
步骤 1
食材用料的汇总,还要准备米饭和小葱。记得先去煮一锅米饭,再开始准备滑蛋虾仁。
步骤 2
先把虾仁洗净晾干水分,用厨房纸吸干。 虾仁可以直接去超市买或者买冻虾或鲜虾,用剪刀把虾头虾壳虾背剪开,虾线挑掉。 用盐 糖 胡椒粉腌制15分钟,之后淋少量油防止虾仁粘连。
步骤 3
用料是一人份的,我实际做的是两人份。 所以我用的是4枚无菌鸡蛋, 26ml牛奶(奶粉也ok,5克奶粉+23ml温水) 21ml水+1小勺生粉(水是凉白开,不要加自来水) 盐2勺/3克,糖1勺/2克。 所有调料全部倒入,无先后顺序
步骤 4
把腌好的虾仁倒进热油锅里,煎至全熟,捞起沥油,单独放在盘子里晾凉。 需要提醒一下:虾仁一定晾凉,不烫手的程度,不然余温过高直接倒入蛋液,会把蛋液烫成凝固状态。
步骤 5
晾虾仁的时候就可以切葱花和去盛饭啦,最好用盘子盛饭,不然最后放不下滑蛋。 可以用饭铲把米饭聚拢一些,这样更有卖相嘛,哈哈
步骤 6
虾仁晾凉后倒入调制好的蛋液中,搅拌一下。
步骤 7
重点来了! 第一遍:冷锅加热后倒油,把锅里的油晃匀再把油倒出来。 第二遍:倒完油的锅还很烫的时候,打火,倒新的冷油,倒蛋液,关火。用余温把蛋液烫凝固。
步骤 8
等四周和底部的蛋液凝固了,就可以用锅铲轻轻推动几下蛋液四周,为的是让最上面那层流动的蛋液流到锅底,不要一直推哦。 这一步可以慢慢来,不要着急点火,锅子的余温足以让蛋液凝固,给它们一点时间。
步骤 9
等到凝固后,撒葱花。 然后点火,给大火,3-5秒,关火。
步骤 10
关火后就可以直接把蛋饼盛出装盘了。 不能一直放在锅里,锅里的余温会让蛋全凝固了,就不是滑蛋了啦!