材料
猪蹄4只，葱姜片2大匙调料①卤料(八角、桂皮、干姜、花椒、陈皮等)1包②黄酒3大匙，红糖1小匙，料酒2大匙，冰糖1小匙，高汤1碗，盐、酱油适量，味精少许
做法
1、猪蹄择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入凉水锅中，加入调味料①烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。
2、将猪蹄抹匀酱油，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好调味料②烧开直至收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。
主料：猪蹄500克
辅料：盐适量 食用油10克 豆瓣酱1大勺 生抽1大勺 老抽少许 花椒10粒 姜片1小块 蒜2瓣 料酒少许 葱花少许 干辣椒2个 八角1个 香叶少许 桂皮少许 山楂干3个 冰糖少许
做法步骤：
步骤1、先将猪脚洗净，斩成小块，在开水中焯一会儿，沥干水分备用，姜、蒜切片，干辣椒切段备用。
步骤2、锅中放少许油，放入花椒、姜、蒜、干海椒、豆瓣酱、盐翻炒出香味。
步骤3、放入猪蹄、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒。
步骤4、放入清水、八角、香叶、桂皮，再加几片山楂干，大火炖开后转小火炖，炖至猪蹄软烂，如果汤汁还比较多，可开大火收一下，至汤汁浓稠即可。
1、 猪蹄两只准备好。
2、 准备好香料
3、 猪蹄切块焯水洗净
4、 高压锅放入矿泉水放，冰糖，香料，老抽，料酒，1勺醋，姜，洗净的猪蹄，压半小时左右。
5、 压好的猪蹄焖二十分钟左右转人炒锅。
6、 大火将猪蹄烧开，盖上锅盖转小火扒至酥烂，再加一勺醋，撒上鸡精，收汁。
7、 装盘撒上黑芝麻，香菜叶点缀一下。
