首先买猪腿肉，然后将猪皮去掉，将猪肉切成丝搅碎洗净控水，加入盐和白糖腌制一个晚上。
第二天加上白酒拌匀后开始灌肠。灌肠时可以用一个饮料瓶剪下1/4瓶口处，然后将大肠套在瓶口，用皮筋或者线固定住接口处，然后将肉从瓶子里塞进去，慢慢往下塞，注意别让大肠弄破。
机器灌肠就直接买猪肉去皮洗净，然后将盐、白糖和白酒和肉拌匀后，用机器灌肠。
机器灌肠后的香肠是整体的，中间没有打结，接下来要将香肠用线系一下，准备细线和剪刀，细线太细可以重叠成四层，剪成约10厘米的线若干份，线准备好后，需要给香肠打结，最好两个人操作，一个人拿起香肠，另一人用线每隔约20厘米系住香肠打结。
如果是自己在家制作，就每灌好一节后就打结。打好结以后，香肠在家里放置2天，好让里面的佐料充分渗入肉里，使香肠更加有味。2天后，剪一些布条系上香肠，然后将香肠放置在太阳底下晾晒。
如果是在露天阳台晾晒，晚上要将香肠收入到家中，第二天再晾晒，以防露水或者防止被偷。阳光底下大约晒7天左右，将香肠晒至九成干即可，遇到阴雨天气放在家中阳台晾干即可。
香肠晒好后，就将香肠收好放在家中，但时间一长，香肠就不易储存，可以将香肠放在冰箱的冷冻室，这样可以一直储存很久。
要点一：选肉
腌制腊肠选肉很重要，如果用的肉太瘦，腌制的腊肠晾好后会又硬又柴，如果用的肉太肥，腌制出的腊肠就会太油腻，使人难以下咽！所以我们要选用肥瘦相间的五花肉，肥瘦的比例为四六开，这样肥瘦搭配，腌制出的腊肠不但口感好，而且味道香。
要点二：切肉
准备5斤五花肉，自己亲自用刀切成小肉丁，这个过程可能会很累，但是吃的时候，你忽然发现这一切都是值得的，有些人会说我用绞肉机多省事，那口感和味道与手切肉是没有办法比较的，您自己选择吧！
要点三：腌制
腌制腊肠盐的比例很重要，盐放得少容易坏掉，盐放得多很咸没法吃，正常的比例是5斤肉40克的盐正合适，然后再加入20克的十三香、120克的白糖、30克鸡粉、50克生抽，最后加入100克高度白酒，这白酒最好选用酱香、浓香型的，然后搅拌均匀，至少要腌制一个小时，使之充分入味。灌香肠加白酒的目的是防止香肠在晾晒的过程中坏掉，另外增加香味，因为白酒具有杀菌强，抗腐能力强的效果。喜欢吃麻辣口味的也可以加一点麻椒面和辣椒面，根据个人口味适当调整。
要点四：处理肠衣
腌腊肠除了用肉以外，还需要肠衣，肠衣要处理干净，否则会有异味，正确的操作是：水里加入一点小苏打，然后放入肠衣浸泡一段时间，目的是让其更具有弹性，在装肉的时候不容易撑破、甚至裂开。最后多清洗几遍，水清而没有油脂即可。
要点五：灌肠
处理好的肠衣的一端用手打一个死结，然后取一漏斗或剪掉底部的矿泉水瓶，把肠衣的另一端套在矿泉水瓶口上，然后把腌制好的肉装在里面，用筷子或者手往里塞，塞大概10厘米长短后，用虎口往下撸一下，这个办法非常好用。整根肠都装满后，接下来把肠分成小段，以一次能吃的量为准，转几圈就隔成一段。还有关键的一步就是排气，拿一根针看一下有气泡的地方扎几针来排气，这样等灌肠做好以后，肉特别紧实，不会散。
要点六：晾晒
灌好的香肠一定不要急于晾晒，要先放在盆子里腌制一晚上，目的是使肠衣和肉充分的融合，这样才会更入味，如果直接晒的话就会让外面的一层肠衣有脱水的情况，更容易破皮、爆裂。腌制一宿后取出放到阴凉通风处阴干7~10天就可以了。吃的时候将表面冲洗一下，再上锅蒸熟，用来炒菜或者直接蒸着吃都特别好吃！
