正常汤的粘度小，沸腾后的气泡很容易跑出来糖的粘度大，就连分子量不算太大的葡萄糖，制成0.1mol浓度的水溶液，在室温下也会比同浓度的盐水溶液的粘度大1000倍以上，普通糖溶液的粘度会更大，糖浆中的气泡因粘度大而无法及时地逸散出去，自然就要体积膨胀，大量溢出。
