1只鸡，1小块火锅底料，郫县豆瓣酱，红干辣椒，姜，蒜，生抽，白酒，水，油。
做法：
用清水清洗干净三黄鸡后，把它剁成小块儿。
土豆洗净，去皮，切成滚刀块将青椒也切成滚刀块儿。
锅内倒油，放入一小块的火锅底料，加几片生姜片和几个大蒜，小火慢炒。
放入一把红干辣椒，再加入一小勺的郫县豆瓣酱，炒出香味，随后倒入剁好的鸡块。
炒至鸡肉表面变色，鸡皮出油，加入一点白酒，去去鸡腥味儿。
再加2到3勺量的生抽调色，炒到锅里的油脂变得清澈，不浑浊，倒入土豆块，翻炒均匀。
加入适量的清水，水的量能漫过鸡肉即可，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮。
煮到土豆熟透，锅内汤汁不多的时候，开盖，倒入切好的青椒块。
炖至青椒块熟后即可出锅，这道土豆火锅鸡就做好了，很下饭。
方法/步骤
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热锅凉油，放入适量的白糖炒出糖色。
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开成小火，放葱姜蒜末翻炒均匀，炒香。
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放入豆瓣酱，辣椒，麻椒，清水，味精，翻炒均匀，炒香。
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放入鸡肉，一边翻炒一边看水份，适量加水。
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倒入水，没过鸡肉，大火炖15分钟。
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最后准备自己喜欢吃的其他菜，和沾酱，一边吃火锅鸡一边烫火锅。
