油多快炒。
韭菜想要炒的比较嫩和绿的话，一般是需要两点，一点是油多，二是快炒，满足这两点才能够将韭菜炒的比较好吃。
油多炒制韭菜可以防止其炒糊，并且可以快速的将韭菜炒软，可以使得韭菜快速变熟。
而快炒的话，是用大火快炒，同样也是为了让韭菜达到快熟的目的，从而使得韭菜嫩绿。
但是需要注意的是若是韭菜本身就是比较老的话，无论是油多还是快炒都不能够将韭菜炒的嫩绿，其次就是不要一次性炒制过多的韭菜，这样容易炒制不均匀，会导致一些韭菜炒老。
油要多大火快炒
1.韭菜准备好，比较肥的韭菜比较好吃，摘好韭菜后泡水处理，一般要泡半个小时候以上。
2.将韭菜切段，切成一段段的，然后用篮子装起来备用。
3.喜欢吃辣椒的小伙伴还可以再切一个青椒，其实红椒更好，这样炒出来的韭菜有美感。
4.热锅下油，然后等油烧开后就可以炒了，炒韭菜必须要大火。
5.把韭菜倒进锅里进行翻炒。把韭菜和青椒同时倒入锅里炒，全程无需加水，可适量加一点盐。
6.出锅后用盘子装。一份香喷喷的炒韭菜这里就完成了，现在就可以开吃了。
