食材用料
里脊肉250克、姜丝 适量，葱段适量，蛋清1个，水淀粉适量，盐适量，糖少许
做法步骤
1/3里脊肉洗净切成片，放入鸡蛋清、小粉、盐腌制2分钟
2/3放入锅中炸一下捞出沥油、锅中放入少许油，下入葱段，姜丝炒香、下入肉片
3/3放入水淀粉、盐、味精、少许糖，淋名油快递翻炒，出锅即可
1、里脊肉切片要越薄越好，不超过3毫米厚为宜，把切好的肉片先进行加料上浆腌渍。这是因为肉片含有大量的蛋白质，这样去除腥味的同时也能锁住肉中的营养成分。
2，腌好的里脊肉片一定要经过油滑后再加其他食材一起炒，而不是直接下锅炒。里脊肉本身特别嫩又特容易熟，先用温油滑锅，可使肉片定型，避免了直接烹炒时会肉片变碎变老。
以上2个关键步骤，也是很多饭店大厨采用的方法，炒出来的里脊肉片不仅外形好，味道又香又嫩还不老
原料：里脊肉 (1斤 青椒 适量
鸡蛋 1个 食盐 适量 味精 适量
料酒 适量 湿淀粉 适量 花椒水 适量
1/先把筋膜去掉，切成4-5厘米左右长的丝
2/加入食盐、味精和料酒、花椒水，抓匀
打入蛋清抓匀，加湿淀粉抓匀
3/在碗里加食盐、料酒、花椒水、清水和湿淀粉，搅拌均匀
油烧至三成热，下里脊肉，炒至变色下青椒
4/锅内下入切好的小料爆香，加入之前的味汁，最后下入青椒和肉丝，翻炒片刻就OK
