荞麦面和面的时候，要注意姿势正确、掺水量合适、动作干净利落。荞麦面和面除了注意方法外，用的水也很讲究，一般有热水、温水、冷水三种，不同水和出来的荞麦面效果也有所不同。
方法：1、把面粉和荞麦粉过筛混合。
2、一遍搅拌一遍倒入温水。
3、用手揉成面团，转移到案板继续揉。面团一分为二，用保鲜膜醒面。
4、锅里倒入酱油、味淋、清酒、木鱼花，开火搅拌，煮开关火。
5、取一团面擀成饼状。
6、在上边撒上太白粉，对折按压，再撒太白峰，对折按压。
7、切成粗细均匀的面条。
8、煮好的酱汁过滤。倒入小杯子，再加适量开水。
9、锅烧开，放入面条，煮2分钟。
10、煮好的面条放入冰水，立杆放在盘子上。撒上海苔即可。
（1）荞麦面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞，往小洞里倒入适量的清水。
（2）两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘，用手由外向内，由下向上把面粉挑起，挑起的面粉推向中间小洞的水里。
（3）用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄形的面絮。
（4）在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。
（5）重复操作，把所有的干面粉与小洞里的清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮。
（6）用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团即可。
