一般来说核桃奶是饮料的。类似的核桃花生奶这些都是饮料。准确的说 是植物蛋白饮料，不含任何动物蛋白（牛奶）。根据GB16322《植物蛋白饮料卫生标准》对植物蛋白饮料的描述是：以植物果仁、果肉及大豆为原料（如大豆、花生、核桃、杏仁、椰子等）经过加工、调配后，再经过高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。
