切配。将大虾洗净，从眼部剪去头须，剪去腿、爪及尾，取出沙包、沙线，每只大虾切成两段
烹调。炒勺置中火上，放入猪大油、花椒油烧热， 加入姜丝和大虾， 煸炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，再 放入料 酒、高汤、姜汁、白糖、精 盐、味精继续煸炒几下，盖上盖，把勺移至微火上焖制
待虾肉焖至将要熟透，汁浓、色红时，将炒勺移至旺火上收汁，放入青蒜段，颠翻几下即可出勺装盘。
用料
姜丝少许
葱丝少许
黑虎虾1斤
盐1茶匙
番茄酱1汤匙
料酒1汤匙
绵白糖2茶匙
做法
1/7 先将虾的虾枪、爪子剪去，并开背抽出虾肠
2/7 热锅凉油，下入姜丝
3/7 放入虾，煎至两面变色
4/7 放入葱丝，翻炒
5/7 放入番茄酱、清水、料酒、糖，小火焖5分钟
6/7 淋入水淀粉，使汤汁浓稠
7/7 装盘，即可食用
