淀粉
要想炸出来的腐竹好吃，那就在腐竹的外面，裹上一层薄薄的淀粉。就是先把腐竹放在水里面浸泡软泡软之后再捞出来，晾干净水份，然后再用大火进行油炸，这样炸出来的腐竹就会像平时在火锅店吃到的一样，特别的好看好吃
先把腐竹放在开水里面开始浸泡，等到腐竹浸泡软，而且腐竹的中间也没有硬硬的心，这个时候就可以取出来了，把腐竹切成大概三四厘米左右的长段放在碗里面，加上一点盐，料酒，香油，还有味精，进行腌制十分钟左右。
接着我们另外取出一个碗，往里面放进去花椒，再加上适量的温水浸泡一下，等到把花椒泡软的时候，水也已经变色了，这个时候把花椒捡出来，我们留下花椒汁。
接着把葱剁成碎末，挤出来葱汁，然后把花椒汁和葱汁一起放倒，腐竹的碗里面进行搅拌，把它搅拌均匀。我们在另外拿出来一个碗，打进去一颗鸡蛋，再加上少许的淀粉，调制成鸡蛋糊备用。
都准备好之后我们就拿出来一个油锅，放上油之后烧到大概五六成热的时候，把我们已经腌制好的腐竹，再均匀的裹上一层蛋糊，然后放到油锅里面开始炸。用中火炸到腐竹的表面开始有型，而且腐竹的内部也彻底的熟透的时候，就可以捞出来控油了。
炸腐竹裹面还是淀粉
1、步骤一：干腐竹提前用温水泡发，没有硬芯为好。
2、步骤二：斜刀吧腐竹切长寸段。
3、步骤三：碗里准备面粉、淀粉1:1，加一点盐入底味。
4、步骤四：加水调成酸奶状，静置几分钟。
5、步骤五：炒锅里加花椒，小火干焙变色、出香味后凉凉。
6、步骤六：放在案板上擀成粉状。
7、步骤七：加盐混匀，放入调料盘中备用。
8、步骤八：面糊经过静置再次搅拌很细腻，放入部分腐竹。
9、步骤九：炒锅把油加热，逐个放入腐竹，刚放入不要急于翻动，等一面炸至金黄后，翻面继续。
10、步骤十：炸至金黄酥脆捞出。
11、步骤十一：装盘配上椒盐、辣椒面上桌
