有些虾仁的肉质吃起来粉粉丝丝的，则说明虾仁不新鲜了，有些虾仁的肉质吃起来脆脆的，可能是经过处理的，比如是用火碱发出来的。
买虾的话，还是要选择新鲜的活虾，要懂得辨别其新鲜程度，越新鲜的虾就越鲜美，如何判断虾新鲜不新鲜，有以下几个小妙招。
1、 新鲜的虾，壳与肌肉之间粘得很紧密，用手剥取虾肉时，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也粘得较紧，但冷藏虾的肠与肉粘得不太紧密。虾肠与虾肉出现松离现象，则表示虾只不新鲜。
2、 虾壳须硬，色青光亮，眼突，肉结实，味腥的为优。若壳软，色灰浊，眼凹，壳肉分离的为次。凡色黄发暗，头脚脱落，肉松散的为劣，腮变黑的多半是病虾。
