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赤小豆，又名红小豆、赤豆、朱豆，为豆科一年生半缠绕草本植物赤小豆的成熟种子，全国各地均有栽培，夏秋荚果成熟时采收，晒干，收集种子备用。
赤小豆的营养价值非常高，但也不是人人都适合吃，医药界认为，赤小豆虽然无毒，但是人们的体质各不相同，并不是所有的人都适合以赤小豆为营养品。
我国是世界上赤小豆产量最大的国家，也是主要出口国，赤小豆通常在我国南部野生或栽培，原产亚洲热带地区，朝鲜、日本、菲律宾及其他东南亚国家亦有栽培。
我们将洗干净的赤小豆用先进的清水浸泡大概一个晚上左右，第二天制作赤小豆时，可以用大火煮开，然后炖一个小时左右，这样的赤小豆会更加容易煮烂，我个人会觉得煮烂的赤小豆吃起来会味道更好一点，不过这只是个人口味，大家做的时候还是要按照自己的喜好来哦 。
赤小豆需要浸泡12个小时左右的时间，最好是晚上浸泡，次日清晨可放置锅中熬煮，浸泡完成后需用清水冲洗，可先炒一下直至变色，之后可与大米或是糯米一起煮，夏季可将赤小豆放置冰箱冷藏室中浸泡，使赤小豆结构更加疏松。
