大麦酒和高粱酒的口感有很大的不同。大麦酒是用大麦来酿制，发酵，蒸馏成的。二高粱酒使用高粱进行蒸馏成的。大麦和高粱的口感不一样，所以他们酿着酒的口感也不一样。至于哪个口感更加好这就因人而异了。每个人的口感是不一样的，有的人爱喝大麦酒，有的人爱喝高粱酒。
高粱作为酿酒原料的一个重要特点是经过蒸馏后原料变得疏松，黏而不糊。
高粱中的皮壳中含有大量的单宁，很多人都会以为只有葡萄酒才有单宁，其实白酒也会有的。只不过高粱中的单宁跟红酒的单宁起的作用不一样。白酒中适量的单宁发酵对有害微生物有一定抑制作用，还能提高出酒率。
另外，白酒的独特香气也得益于高粱中所含的单宁，这让很多人觉得不可思议，酿酒过程产生丁香酸和丁香醛等香味物质，所以许多高粱酿造的酒入口烈，回味绵软且具有独特的香气。
大麦酿酒的特点
大麦表皮中含有丰富的维生素B族，所以喝完大麦酒后会觉得劲头很足，后劲大。除制曲外，小麦和大麦也可用于酿酒。五粮液、剑南春等白酒均需一定量的大麦。
