卤肉的配方呢，基本上适用于各种肉类，鸡蛋，卤出的味儿都非常的不错。
卤水需要的香料为：桂皮，小茴香，丁香，豆蔻，冰糖，盐，鸡精，大葱，生姜，花椒，八角，甘草，草果，料酒。
卤水香料一般除了常见的八角，桂皮，五香，花椒，香叶，小茴香之外，还需要一样，豆蔻，豆蔻能够去腥也可以去异味。
一般在家用高压锅做卤味是最方便的，准备好以上的香料，然后呢，泡上10分钟之后给它捞出来，高压锅里加葱段，姜片，香料，放入肉类之后呢，再加点儿清水，盐，生抽，老抽，蚝油，料酒，鸡精调味，然后加一些炒糖色，卤肉的颜色十分鲜亮！
