选择牡蛎精华一定注意原料牡蛎的原产地，在中国以威海产的牡蛎品质最为优良。威海位于山东半岛东端，海岸线长985.9公里。据资料统计，威海市海域平均生物量为353克/平方米，有生物资源779种，生物系统完善，是目前中国最大也是最纯净的牡蛎生产区。牡蛎精怎么选在购买牡蛎的时候，一定要买外壳完全封闭的牡蛎，不要挑选外壳已经张开的。因为只有闭合的牡蛎气营养价值才是最高的，制作出来的菜肴才能保证色香味俱全。如果外壳已张开说明已经受到了外界的污染，甚至已经死亡。
