10月。
主料：芥菜(大叶)2500克
调料：粗盐250克
制作步骤
1、挑选质嫩新鲜的芥菜缨子，择净洗净，沥干水分，粗盐撒在芥菜缨上，用手搓揉，待菜缨出水发蔫后，放进干净坛子中，每放一层芥菜缨撒一层粗盐，放完后封好坛口。
2、腌2天后，用干净擀面杖将菜缨捣实，以后每天一次，连续3天，盐充分溶化后，盐水没过菜缨，加盖封好，放置阴凉处，30天后即可食用。
芥菜英子九月下旬到十月上旬期间腌制。因为九月下旬和十月上旬是芥菜英子收获的季节。刚收获的芥菜英子要晾晒2到3天，去除一些水分，然后将缸低撒上一层盐（十斤芥菜缨子需一斤盐），摆上一层芥菜英子，再撒上一层盐再摆一层芥菜樱子，依次将缸装满压实，把缸口封严，三个星期后即可食用。
