①：面粉的选择。用来做拉条子的面粉，最好是选择高筋面粉，因为高筋面粉的筋性相比其它面粉，它的筋性更好。
②：和面的水温及面粉和水的比例。做拉条子时，建议最好是用凉水和面，可以给面粉里加入适量的食盐来增加筋性，温水和面虽然醒的时间短，但是没有用凉水和的面，做出来的口感筋道，同时，做拉条子的面团既不能太硬也不能太软，这个大家可以在具体的实践中来总结经验。
③：面团没有醒好。其实做拉条子是比较考验耐心的，因为和好的面团，需要经过长时间的醒面，期间需要把面团搓成粗的圆条状，再搓成细的圆条状，抹上食用油，让其充分醒好后，拉拉条子的时候，面条的韧性才会好，才不会一拉就断。
