烩面坯子怎么一拉就断开了

1、面得筋具有很好增筋效果，个别客户反映使用面得筋后烩面坯不易拉开，这主要是面得筋用量过大，增筋过强而造成的，适当降低面得筋的用量即可解决问题。面得筋在烩面坯中的使用量一般为0.5-0.8%，有的面粉添加0.3%就能达到很好的效果。

2、除了面得筋添加量过大的问题，烩面坯不易拉开和面团的醒发时间有关，和好的面团醒发时间不足，加工的烩面坯也不易拉开。

3、另外，烩面坯经过冷藏后，使用前需要先从冰箱拿出放置，让烩面坯回一下温，然后再拉扯，不经回温而直接拉扯也是烩面坯不易拉开的原因。