腊肉我认为湖南的最正宗，尤其是我们常德石门山区农家自养的土猪做的腊肉非常好。
石门县属于丘林山区，湖南屋脊之称的＂壶瓶山＂就在我们石门境内，海拨2000米以上，石门全年平均气温16度左右，非常适合做腊肉，家家户户也有做腊肉、香肠的习惯。
做好吃的腊肉第一要选农村农户饲养一年左右正宗吃山猪草的土猪来做，它的肉质细嫩不柴。
第二腌制时放足食盐，才能保证肉味纯正，一般每百斤猪肉要放4斤左右的盐，需腌制半月以上，最好用瓦缸来装，中途要把肉翻几次，让猪肉匀称进入盐味。
第三腌制猪肉时，要把盐炒一下，最好放入干花椒一起炒干水气，直到金黄色，也可以加入香料。
第四就是薰腊肉了，也是腊肉好不好吃，存放的时间长不长是关键的一步。
首先猪肉出缸时要用开水洗净盐肉的杂味，把水气挂干后再烧火熏制，先用松柏枝大火烧，再用木柴慢慢熏，开头几天不能断火，待猪肉皮带有微黄色后可以减少烧火时间，最低要熏一个月以上，有些住在山区的长年都没有断火，那腊肉色泽焦黄，肉质坚实，熏香浓郁，风味独特。
石门腊肉可炒、可炖，是石门土家人待客必备菜肴，也是送礼的上乘礼品。
