原料:
水鸭1只（约1000克）。
茶油50克、精盐8克、味精6克、鸡精4克、料酒20克、陈醋10克、八角、桂皮各5克、九制陈皮8克、整干椒50克、姜10克、胡椒粉5克。
特色:
香辣味浓，回味悠长。
操作:
1、将水鸭宰杀洗净，剁成3厘米大小的块，略微拍松姜切片。
2、锅内放茶油，烧至六成热时，下入姜片、八角、桂皮煸香，加入鸭块，中火煸干水分，再加入整干椒、九制陈皮炒香，放精盐、味精、料酒继续煸炒至鸭块呈枣红色时，加陈醋、鸡精、胡椒粉炒匀，盛入盆内，封好保鲜膜，上笼蒸30分钟至肉质酥松，取出即可。
1、用料：鸭1只、生姜30克、料酒2勺、食盐适量、花椒2克、八角1个、枸杞20粒。
2、鸭肉洗净，剁小块备用。3、冷水下锅焯水（焯水时往锅里加入料酒姜片），水开一分钟后撇去血沫。4、捞出控水后放入锅中。5、加入生姜、食盐、花椒、八角。
6、加入冷水，根据炖煮时间长短和自己喜好注意加水量。7、用的电压力锅里的煲汤功能，汤汁鲜美鸭肉酥烂，出锅前趁热撒些枸杞。
干蒸鸭的做法步骤：
1、准备食材：老水鸭1000克、生姜5克、八角3克、桂皮3克、李锦记蒸鱼豉油10毫升、李锦记蚝油10克、胡椒5克。
2、将老水鸭剁成件过油待用。将配料煸香，加鸭块一起煸炒30分钟。将调料放入煸好的鸭肉浸泡2小时入味。
3、将鸭子摆好成型，淋入李锦记蚝油。
4、淋入李锦记蒸鱼豉油。
5、上蒸柜蒸1小时取出。
