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豆腐发酵变红可能是豆腐发生氧化作用，豆腐在发酵的过程中时间和温度未把控好，导致其中的微生物大量繁殖，而且在加工的过程中冷却不及时，导致豆腐发生了氧化作用，从而出现变红的现象。
豆腐变红后不能继续食用，大量的微生物繁殖后豆腐中的营养物质以及基本消耗殆尽，而且可能会滋生一些有害细菌，食用后可能会对人体健康造成影响，因此豆腐发红后应该直接扔掉，不宜继续食用。
豆腐发酵变红是怎么回事
1、发酵霉豆腐变成了红色是由于浆没有煮熟煮透，也就是说浆为夹生浆，这种浆做成的豆腐会变为红色。
2、发酵霉豆腐变成了红色为杂菌污染所致: 腐乳在毛霉培养过程中，培养24h左右有时会出现红色的污染物，使豆腐坯发粘，其品温略高于一般，有异味。这主要是被沙雷铁氏菌属的细菌所污染。在豆腐坯表面所见到的红色，就是沙雷铁氏菌属的细菌所分泌的灵菌素色素，是非水溶性色素。
豆腐发酵变红是怎么回事
豆腐发红是因为微生物问题，出现了微生物超标，在煮浆过程中，没有注意控制温度和时间
2、
加工过程冷却不及时，出现的豆腐的氧化反应，造成了豆腐出现发红现象
