1、将黄鳝清洗，用干净容器装点冷水（不要太多），放点盐，把黄鳝颈部割开一血口后投入桶中，（这一步是为了取血，非常重要）半小时后拿剪刀将黄鳝剖开，剔除内脏，拿刀平拍将黄鳝拍扁，再剁碎
2、芹菜，紫苏，指天椒，生姜全部切碎备用
3、先把剁碎的鳝肉放入热锅中炒干水分，然后加油进行爆炒，一定要炒到鳝肉跳起来
4、放入指天椒和生姜，加入白酒继续翻炒
5、加入一大锅冷水，加入盐和料酒，盖上锅盖大火煮开
6、煮开后加入取得的血水
7、再次煮开后下入面条
8、面条快熟时下入芹菜与紫苏
9、面条可以用筷子夹断时立刻关火并加入鸡精调味即可
黄鳝沥干水份，撒盐，立马盖上盖子
步骤2
腌半小时
步骤3
把黄鳝固定在砧板上，用锋利的小刀从背上破开
步骤4
去骨，去内脏
步骤5
洗净切段
步骤6
放黄鳝快速焯水
步骤7
再冲洗一遍，沥干水份
步骤8
生菜洗净切段，香葱洗净切葱花
步骤9
生姜去皮洗净切片豆豉洗净，控干水分
步骤10
热锅倒油烧开，放黄鳝爆炒片刻
步骤11
放生姜和豆豉煸香
步骤12
放米酒翻炒均匀
步骤13
倒入足够的清水烧开，放面条煮两三分钟
步骤14
放生菜
步骤15
放点盐和
步骤16
生抽调味
步骤17
撒葱花，起锅装盘即可
