胡豆瓣发酵的霉是黑色的

黑霉是白霉成熟了顶端产生的黑色孢子。也就是说这一批白霉发酵完成了产子了，然后死了。

所以黑霉多了的话就是发酵时间长了，白毛霉菌已经不占优势了，很可能被其他霉菌污染，比如致癌的黄曲霉，这样的话，发酵就失败了。