食材：牛蛙3斤，葱4根，姜1个，豆瓣酱，生抽，老抽，印度魔鬼椒，干辣椒适量，花椒30g佐料：八角5个，桂皮5g，香叶5片，小茴香10g，良姜3块，白蔻15g，香菜籽10g，陈皮5g然后将准备好的牛蛙进行清洗，净水浸泡10分钟（速冻的牛蛙，使用温水热焯）后备用
调制辣味卤水，准备好辣椒，这里着重强调，辣椒要选用福建的辣椒王和印度的魔鬼椒，加上八角，桂皮，香叶，小茴香等香料热锅起油，爆香葱结和姜块，放入香料炒香，再放入红油豆瓣炒熟，倒入高汤煮沸，下入魔鬼辣椒和辣椒王，然后淋入生抽，老抽，料酒
加入十三香，白胡椒和蚝油，将调配好的卤水烧沸，转小火煮上40分钟，再关火静置2～3个小时，让香料充分融合到卤水中，等卤水浸泡完成，捞出香料，煮沸，放入处理好备用的牛蛙，由于牛蛙容易散，一般用中火卤煮3～5分钟即可，再浸泡3分钟就可以出锅
成菜时，淋上卤汁上层的红油，就是让人跳脚的“辣得跳”，这道菜不是炒出来的，而是卤出来的，所以味道更佳
1、准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂
2.锅中放油，炒先豆瓣
3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香
4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟
5.木耳和火锅粉提前泡软
6.各种菜料洗好、切小块
7.将菜放入熬好的汤底中
8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了
9、碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段
10、把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可
原料 牛蛙250克，干辣椒100克，郫县豆瓣酱1大匙，花椒2小匙，姜末、蒜末各1小匙，盐、鸡精各1小匙，料酒2大匙，淀粉、香油各适量。
做法
1、 牛蛙收拾干净，剁成块，加入鸡精、姜末、蒜末、料酒拌匀，腌制半小时，然后放入淀粉拌匀干辣椒切成节。
2、 锅置火上，倒油烧至五成热，下入牛蛙块，大火油炸，炸至表面呈浅金黄色，质地变硬后，捞出沥油。
3、 锅内留底油，放入郫县豆瓣酱、干辣椒节、花椒炒至色泽棕红时，加入牛蛙炝炒，让辣椒、花椒之香味充分融入牛蛙中，最后加入盐、鸡精、香油炒匀后起锅。
