1、选用大小相等的活铁螺，放入水中并滴几滴茶油过一到两天，使之吐出污泥杂质。2、用清水将铁螺洗净，把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀，倒入盆内，使螺饱食。3、剁掉螺尾，搓洗干净，放到烧红的铁锅内。4、稍炒干水气后，加适量茶油，再加食盐和少量米酒复炒。5、将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料，匀撒在铁螺表面，倒入肉汤，加盖煮滚几分钟即可。6、出锅时淋以生茶油，但久煮则不甜不香，不嫩不脆
