一般来说用啤酒来煮羊肉，是不会出现变苦的情况的。
导致这样现象产生的原因可能是这些需要煮的羊肉本身就已经快要腐坏变质了。所以这些肉吃起来就比较苦，在就是啤酒的原因，有可能啤酒已经变质了，然后这些啤酒和这些肉的味道混合起来，就会变成苦的味。
啤酒炖肉发苦是啤酒放得过多了，一般末过食材即可。啤酒的苦味来自其原料啤酒花，啤酒花含有一种叫“苦酸乙”的物质。啤酒花，别名：忽布、蛇麻花、酵母花、酒花，是大麻科、葎草属一种多年生草本蔓性植物，啤酒花蔓长6m以上，通体密生细毛，并有倒刺。
叶对生、纸质，卵形或掌形，3～5裂，有粗锯齿。原产欧洲、美洲和亚洲。可用于酿造啤酒和药用
