1⃣️一定要选新鲜的五花肉。冻肉烤完会发黑，做不到金黄的色泽。
2⃣️用腌料在肉表面涂抹均匀。风干前把肉皮上的腌料挂掉，喷少许水。
3⃣️风干24h。这一步很关键，决定了肉皮是不是能酥脆起泡。
4⃣️烤20分钟，烤制时猪皮一定要对着热源。
烤五花肉怎么让皮快速起泡
买回来大块的五花肉，先修整一下边边角角，把肉修成方形。再用各种方式或者直接在火上烤去除猪皮残留的毛。
2/冷水放入猪肉，大火烧开，把水面浮沫撇干净。
3/撇干净浮沫之后直接在焯水的锅里放入冰糖、姜片、八角、花椒、葱结以及料酒，大火煮20分钟，关火再用水的余温浸泡猪肉1小时。
4/一小时之后捞出猪肉，用厨房纸或者干净的毛巾擦干表面的水分，取一勺子，在猪皮上戳尽可能多的洞。
5，在猪肉背面每隔1cm切入1.5cm深的一刀，根据猪肉厚度决定切的厚度，不可以把猪肉切断。
6/切好之后在表面撒上五香粉、胡椒粉以及食盐，给肉做一个按摩，将调料均匀地涂满猪背面以及缝里。
7/用锡纸把猪肉的四周以及底部围起来，猪皮向上，露出来。
8/在猪皮表面盖上大约0.5cm厚的一层粗盐，即可送进烤箱中层上下火200℃烤1个小时。
9/一个小时后，取出烧肉，刮去表面结块的粗盐，拆开锡纸，在此把猪皮表面擦干。
10/再次放入烤箱中上火250℃烤30分钟，至表皮金黄起泡即可。
11/烤好的烧肉，拿出来略微放凉，再斩成小块，酥脆可口的脆皮烧肉，完成！
12、美味又好吃的五花肉爆皮完成开吃了。
