去皮的五花肉和带皮的五花肉有区别，去皮的五花肉可以跺饺子馅，做红肉不好吃，带皮的五花肉做红烧肉好吃，一层皮一层肥一层瘦肉，这太好吃了。我每次做红烧肉都是买带皮的五花肉。吃起来不那么肥，皮有劲到，不带皮的红烧肉没有那么劲到。
去皮五花肉是提取猪皮的肉，带皮五花肉是没有提取猪皮的肉。去皮五花肉一般都是用来炒菜，比如蒜苔炒肉，芹菜炒肉等，猪五花肉炒菜要比纯瘦肉要香。带皮五花肉一般都是用来做红烧肉，东坡肉等。吃起来口感软糯，有胶质。带皮五花肉适合炖，去皮五花肉适合炒或炸。
一般不去皮的五花肉是好肉，去皮的是猪奶头那一部分。卖家觉得五花肉上有奶头不好看，所以就削掉猪皮。建议还是买带皮五花肉。
