答炸扣肉麦芽糖上色比例怎么放（1：26）。
主料 ：
猪五花肉1000克 麦芽糖20克
煮肉料：
姜片20克，高度白酒15克，花椒20粒
腌肉酱料：
酱料配比：槐茂甜面酱60克，柱候酱30克，排骨酱30克，海天蚝油40克，生抽60克，老抽10克，五香粉10克，鸡粉6克拌匀
做法：
1、用清水洗一下冷水下锅，加入煮肉料，猪肉，水烧开撇净浮沫，煮至筷子可轻松穿过，浸泡半小时，出锅沥净水备用。
2、用牙签或钉排将猪皮刺透，用少许麦芽糖水（也可以用老抽），涂抹肉皮表面，下入油锅把肉炸至表皮起泡变成金黄色即可。注意糖水不要太浓，太浓的话，肉片颜色就会发黑。
3、炸好后沥干油（半个小时左右）把肉切成大片，用热水泡浸一个小时
4、用酱料把肉片拌匀后，肉皮朝下放入蒸碗，码整齐，上笼屉蒸40分钟关火，稍冷却后出锅扣入码好青菜的盘子里，撒上香葱碎即可。
用料：五花肉500克、麦芽糖30克、老抽2勺、姜3、片、料酒1勺、葱蒜若干、小茴香8克、香叶4片
1、把带皮五花肉切2厘米的小方块，然后冷水焯3遍备用。
2、准备好葱姜蒜八角小茴香陈皮，锅内烧植物油，待油稍热倒入材料翻
3、加入沥干水分的五花肉中火翻炒，炒出香味至表面略黄。
4、带大料捞出盛盘备用。
5、锅内倒油少许，加入30克麦芽糖炒出半融化状态，加入炒好的红烧肉翻炒至每块肉都有糖色。
6、加入热水没过红烧肉表面即可，加入料酒，2-3勺老抽，加入香叶，盖上锅盖小火30-40分钟。
7、熬至水分快干，大火收汁。
8、盛盘撒上葱花，炒鸡好吃的红烧肉出锅了
