桂鱼洗净，鱼身上切花刀，用料酒，姜片腌制半小时，厨房纸巾吸干水份，这样煎鱼时不会溅油。
起锅烧油，煎鱼，注意不要着急翻动鱼，否则容易弄破鱼皮，两面金黄后捞出。
另起油锅，姜片，葱段爆香，放入煎好的鱼，加生抽老抽，随后放开水，盖上锅盖，五分钟后开盖，然后加糖大火收汁，不停地将汁水浇在鱼身上，出锅装盘撒上葱花。
烹饪材料
原料：桂鱼300克
佐料：黄酒、老抽、生抽、大蒜、香葱、白糖适量
烹饪方法
1、因为喜欢不带小刺的鱼，所以都买桂鱼吃，桂鱼洗净备用。
2、用铁锅干烧至冒烟，下冷油，烧至油热将鱼身切几刀下锅煎至两面黄。
3、煎黄的桂鱼下黄酒适量，(至少20克)放入适量的老抽和生抽，(老抽调色，生抽提鲜)大料两瓣，姜片和拍散的大蒜瓣，香葱一把，白糖适量，添入至少和鱼身平的清水，大火烧开，小火炖熟。放入调料的顺序表错了。
4、炖至稍带汤汁，加味素即可出锅。
