炸炸糕，在做的时候，里面会含有一定量的空气，炸时容易爆裂。就我知道的，防止办法有两个：一是油温要低些，大体在6成热左右吧二是（最有效了）用细牙签事先扎几个小眼儿，就行了。另外，在炸炸糕时，如果用铲刀的尖逐个“敲打”，也管用，尽管有的会裂开，也不会形成太大的爆裂。我炸元宵时，就用这种方法。
