不会，导致开裂原因有很多种，蛋白打得太硬，就容易开裂。烤箱温度过高也会开裂。
蛋糕体食材准备
夹馅材料准备：淡奶油150克、细砂糖15克。
夹馅食材准备
使用的是28厘米乘以23厘米的长方形烤盘。请根据自己的烤盘大小调整食材用量。
制作方法：
第一步：先将玉米油请入小奶锅，小火烧至温热，温度大约60度就可以，不要将油烧开。我们这个方法叫做汤面戚风法，但并不是要用热油将面粉烫熟，而是用温热的油使面粉糊化，这样做出的蛋糕糊会非常细腻，避免了小疙瘩的出现。
玉米油加热到约60度
第二步：将低筋面粉和可可粉拌匀，过筛加入奶锅。用手动打蛋器将面粉和温热的玉米油搅拌均匀。在这里，你可以放心地划圈搅拌，完全不用担心起筋问题，因为面粉经过糊化就不会起筋啦。
筛入粉类
第三步：牛奶入微波炉叮20秒至温热后倒入奶锅，跟面糊搅拌均匀。
加入温度的牛奶
第四步：分次加入蛋黄，每加一颗都搅拌均匀再加入下一颗，全部加完后我们会得到细滑的可可面糊。
分成加入蛋黄
蛋黄糊
第五步：蛋白内加入2滴白醋，再分三次加入白砂糖，用电动打蛋器打发到湿性发泡，即提起打蛋器可见大弯钩。蛋白打发恰到好处是蛋糕体不开裂的重要保障。请切记：制作蛋糕卷的时候不可将蛋白打发得太硬，否则会大大增加蛋糕开裂的几率。
湿性发泡
第六步：三分之一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回蛋白盆翻拌均匀，得到细腻的蛋糕糊。此处请注意，不可画圈搅拌以免消泡。
第七步：蛋糕糊自高处倒入铺了油纸的烤盘中，抹平表面，摔几下震出大气泡。
入模
第八步：烤箱提前预热，上火170度，下火160度，中层，先烤制8分钟左右，再转上下火160度，烤15分钟左右。因为我们要做正卷的蛋糕卷，即蛋糕光滑的表面要朝外，因此需要比做反卷的蛋糕卷多烤2至3分钟。请切记：出炉前用手指轻触表面，感觉干燥清爽了再出炉。
烤制
第九步：蛋糕出炉，震出热气立即提着油纸从烤盘中取出，移至冷却架上，撕开四边的油纸散热。请切记：蛋糕出炉不要马上翻面，一定要等表面完全冷却之后再翻面，否则表面湿润的情况下翻面表皮一定会被油纸粘掉。
冷却
第十步：蛋糕冷却的时间，我们来打发淡奶油。注意一定是冷藏的淡奶油才可打发，如果室温太高，连打发奶油的料理盆也最好先冷藏降温。打发淡奶油的糖一次性加入，打发的程度要尽量硬挺，以便填充进蛋糕卷时对蛋糕体能够起到支撑作用。我给出的淡奶油较少，偏好淡奶油的可以适当加量。
打发淡奶油
第十一步：冷却的蛋糕表面盖一张油纸，小心地翻面，撕去底部的油纸，一条短边斜着45度切掉一点，这样卷起时收口处会比较贴合。均匀涂抹奶油，注意收口那条边上稍微空出一些，因为蛋糕卷在卷起时会推动部分奶油往前移动。
翻面涂抹奶油
第十二步：用擀面杖反向卷起蛋糕下面的油纸，带动蛋糕顺势向前弯折卷起。卷好后稍微整理，使收口处位于蛋糕底部。然后将蛋糕带油纸一起入冰箱冷藏一小时以上定型。
卷起
冷藏定型后的蛋糕卷就可以切件啦。切的时候注意，每切一片一定要将刀清理干净再切下一片，这样切口才会干净漂亮。蛋糕卷不掉皮、不开裂。
不会的。之前我们做过蛋糕卷，就是把烤熟的大大的长方形的蛋糕，在刚脱模之后还没有完全冷却的时候卷起来定型做成的，油是在融入蛋糕糊里的，放少了口感会没有那么松软，但是蛋糕卷不会裂。
会
蛋糕中油加少了不仅影响口感，而且蛋糕会发硬不细腻，甚至蛋糕会开裂。加入油就是能使面糊在烘烤过程中能随着侧壁爬升而又不掉下来，油少了，侧壁处的面糊会提前凝固定型，爬升高度将非常有限。一旦侧壁的面糊停止爬升，而中央的面糊还在膨胀，这样就容易引起蛋糕顶部开裂。
