小火煮50分钟，方法如下
食材:三黄鸡一只（这种鸡肉细腻鲜美，是制作的最佳选择）、葱一根、姜5片，料酒2勺：
☞蘸料
①姜葱蓉:2勺葱花＋2勺姜蓉＋大半勺红葱末＋盐1茶匙＋盐焗鸡粉1茶匙＋适量滚烫热油
②葱蒜豉油:
1勺葱花＋1勺姜蓉＋半勺红葱头蓉＋1勺蒜蓉＋2勺热油＋8-10勺生抽
☞做法:
①三黄鸡处理干净，在脖子位置用剪刀剪个洞，热水就能从喉咙流到肚子，这样烹饪时熟得更平均
②葱打结，姜切片，准备一个大锅，把整只鸡放进去，锅中加水至八分满，放姜片、葱、料酒，大火烧开
③水烧开后马上转最小火，拿着鸡脖子，然后“三起三落”，把鸡放进去浸泡10秒，然后垂直拿出来晾10秒，重复同样的动作三次
④完成“三起三落”后，把鸡泡冷水30秒，然后重新放回锅中，继续小火煮50分钟，期间可以翻动一下，全程不用盖锅盖
⑤制作经典姜葱蓉:葱花、姜末、红葱头、盐、盐焗鸡粉放小碗中，倒入滚烫热油，热油份量刚刚好盖过姜葱蓉即可，然后搅拌均匀，就成了美味的蘸料
☞葱蒜豉油:葱花、姜末、红葱头、蒜末，倒入滚烫的热油，这个热油不需要多，主要是散发香味，搅拌后倒入生抽即可
⑥50分钟后，将鸡拿出来立马放冰水里浸30秒。然后拿出来滤干水分，鸡身均匀涂抹两勺油，鸡皮就会油亮光泽，凉透砍块，然后装盘上桌。
45分钟。做白斩鸡时，先用腌渍稍微腌制一下，然后放进烧开的沸水锅中用大火煮15分钟左右，最后关火后盖上盖子焖30分钟就能熟了，将冷却后的白斩鸡切成片状，和配合调制好的酱料一起食用。在制作白斩鸡的时候可以在水中放一些生姜去掉腥味，放一些枸杞或者红枣提香。
煮好的白斩鸡可以在冰水中浸泡后再食用，这样能使肉质更加紧实有弹性。
