腌制好的萝卜干发酸是盐没放够。
腌萝卜干的做法：准备材料：醋：75g、萝卜：适量、酱油：200g、水：600g、盐：5g、五香粉：2-3g、冰糖：50g、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、食用油：适量。
1、萝卜切片或者切条，彻底晒干。或者你可以用烤箱或者烘干机低温烤干。
2、准备辣油，辣椒粉，花椒粉，白芝麻混合好。加入油，小火加热到油沸腾冒泡，注意控制油温，不要炸糊了。一般变成樱桃色即可。
3、将萝卜干与辣油拌匀。
4、将所有材料倒入锅中。煮沸十几分钟。
5、将煮开的酱汁倒入玻璃瓶，立刻把萝卜干倒进去。顺便也把萝卜干烫下。
6、翻拌均匀。汤汁争取都没过萝卜干为宜。因为泡一阵之后，汤汁会被吸收掉一些，一般泡制1天之后就可以开吃了。
萝卜干发酸可能是变坏了，当然也有一种萝卜干它是经过人为发酵过的，风味特别。除了人为发酵过的食物外，发霉发酸的都是腐坏了的。
有点发酵了。在腌制萝卜干的时侯，凉晒是非常关键的步骤，如果凉晒不及时或遇到阴雨天没及时凉晒透就会变粘毁掉，发酸，就是有点发酵了，用水洗下再及时凉晒。
