乙酰基可以在碱性条件水解。乙酰氨基酚与水是可以反应的，但取决于条件，在酸或碱的条件下，乙酰氨基可以被水解，且碱性条件下反应更完全。
乙酰基在强碱性条件下会发生水解，因此此条件只能用于制备芳香基葡萄糖，否则乙酰基会遭到破坏。二十年后，在1901年，W. Koenigs和E. Knorr改进了此反应，他们将四-O-乙酰基-α-D-吡喃葡萄糖基溴与过量的碳酸银在甲醇中反应得到了相应的β-D-O-甲基葡萄糖，而且乙酰基都完整保留。通过糖基卤化物和醇或酚在重金属盐或路易斯酸存在下制备烷基和芳基-O-糖苷的反应被称为Koenigs-Knorr糖苷化反应。
乙酰胺水解条件：
1。用酸加热回流水解法，加热时间要在2小时。浓盐酸与冰醋酸的混合液。
2。用碱水解法。30%-40%NaOH aq，90度煮3-4h，冷却析出固体，过滤。
