用料 牛肉 100g 干辣椒 100g 洋葱 半个 干香菇 5个 姜蒜末 少许 木耳 2片 干辣椒用水泡软。
待用香菇木耳少许，加水泡软。
待用姜蒜切成末待用将干辣椒、香菇、洋葱、肉切成小丁待用。
起油锅烧至2分热（50度）左右，加入姜蒜末爆香。肉下锅。翻炒十几下断生后将火力转为小火，慢慢将肉中的水分和油脂都析出，期间需要不断搅动以防沾锅。
这一非常关键，如果水分和油脂析出的程度不够，那么吃这个菜的时候肉丁很软，会找不到肉丁的存在。
加入洋葱末转大火爆香。加入辣椒末翻炒几下，使油和食材搅拌均匀。加热水，抹过食材即可。
此时加入一小勺盐一汤勺酱油和一小勺味精，加盖炖3-5分钟后收干水分即可。因为是拌面用的，所以水分不用完全收干，留一点菜汤刚好。这个菜拌面一般还需要配一点咸韭菜或者飞水的嫩豇豆也可以。
第一步：选择外观比较好看的干辣椒或者是红辣椒，这样的辣椒味道好，口感正，这是做辣皮子的关键之处，先把辣椒浸泡，然后用清水煮开，水煮开之后把辣椒放进锅里煮上半个小时，煮完辣椒的水先留着备用。
第二步：煮好的辣椒颜色艳红饱满，把水分沥干之后，根据自己的口味来看切块辣椒的大小，切成一堆碎块放在一旁备用。
第三步：葱姜切碎放在一边备用，羊肉同样也是切成块备用。
第四步：把羊肉用生抽、料酒、盐、老抽、黑胡椒、葱姜末抓匀后腌制一段时间，这样可以让羊肉的味道更加的鲜美。
第五步：在锅里倒入油，油可以多一些，炒出来的会更香更好吃，在油温七成左右的时候将羊肉放入锅里爆炒，注意的是要用大火爆炒，这样可以让羊肉更入味。
第六步：炒到羊肉变色之后，把切好的辣皮子放进锅中和羊肉一起翻炒。
第七步：把煮辣椒的水倒入一点锅里，放盐调味，三分钟左右之后，加到煮好的面条中搅拌均匀就可以出锅了。
辣椒的量可以根据自己可以承受的辣度来选择放多少，需要注意的是煮开的辣椒水是很辣的，如果不能吃太辣的话，可以用清水替代辣椒水。
1、材料准备。
2、辣椒洗净泡半小时，煮30分钟。捞出。汤备用。
3、羊肉切片。
4、葱切薄片，姜切末。
5、煮好的辣椒切段。
6、葱姜、生抽，老抽、蚝油、料酒，少许盐和玉米淀粉一起搅拌均匀，把肉腌制15分钟以上。 如果觉得有点干可以加少量水。
7、锅放底油将肉炒至变色，切好的辣椒倒入锅中翻炒。
8、取适量煮辣椒的水，倒入锅中。 煮三两分钟。
9、领取锅煮面条。煮好过冷水。将炒好的辣皮子浇在上面，搅拌开吃。
