原料猪前夹心肉500克，姜片5克，净猪小肠500克，葱段5克，丁香5克，桂皮5克，砂仁5克，豆蔻8克，花椒5克，味精15克，绍酒150克，麻油15克，酱油250克。
制法：
（1）将猪肉洗净，切成10厘米长、2厘米见方的长条，放入盆内，加入丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒、麻油拌和均匀，再加入酱油拌匀腌渍6小时。
（2）用猪小肠裹成500克重的捆卤，外用草绳捆紧，放入锅内，加入腌渍肉的原卤和适量开水，用小火煮熟，取出冷却，解去草绳，切成薄片，装盘即成。
将猪蹄清洗干净，沥干水份，剔下骨头，切掉部分肉为了方便后面捆绑扎肉，剔下的骨头可以煮汤，切下的部分肉可以炒肉丝，一举三得
把粗盐，花椒，2片香叶，2个八角放入锅内翻炒3到5分钟，超至盐粒表面微黄，关火彻底冷却
将炒过的粗盐均匀抹在蹄膀内侧和外皮，包好保鲜膜放冰箱冷
腌好的蹄膀取出，冲冼掉表面的盐粒，再在水里泡20分钟（我做的时候没有泡，所以成品稍微便咸一丢丢），最后用厨房纸吸掉蹄膀内水分
用厨房纸吸掉蹄膀内外侧的水份，整理卷成卷状，再用棉线扎紧，一定要扎紧哦
捆好的蹄膀放入康宁锅内，加水没过蹄膀表面，放入大葱，小葱，姜，2片香叶，2个八角，料酒
盖上锅盖大火煮开后再转小火煮60分钟，如果用筷子能轻松插入蹄膀内就代表熟了
这是捆蹄煮好的状态，捞出捆蹄后等待它完全冷却
晾凉后的捆蹄去掉棉线，切成薄片即可（一定要完全冷却后再切），另外我做了一个沾料，材料有糖20克，盐3克，生抽1勺，醋1勺，小米椒1个，蚝油1勺，葱姜蒜末和香菜适量，将这些材料全部放入一个小碗里，搅拌均匀，最后关键是再浇2勺烧热后的色拉油在沾料中，就这样捆蹄沾着吃，非常棒哟！
1、把肘子去骨，拔掉猪毛后用凉水浸泡1个小时。
2、肘子清理干净后放入一个大盆里，均匀涂抹黄豆酱后倒入料酒，放入葱段、姜片、大料、盐、生抽，密封后腌制24小时。
3、锅中倒入凉水，下入腌制好的肘子，大火烧开，撇去血沫，带肘子变色后捞出。
4、晾凉后，用粗点的线把肘子捆紧备用。
5、凉锅放入适量的冰糖，小火慢慢熬成汤汁。待糖汁变成深红色冒泡时放入捆好的肘子，上色均有后捞出。
6、汤锅做凉水，下入大棒骨，大火烧开后撇出血沫子，放入上好色的肘子，下入腌制时用的调料，再放入一勺子黄豆酱、红烧酱油和盐，调好味后大火烧10分钟左右，改小火，炖2-2个半小时(中间要把肘子翻几次个)
7、当用筷子能轻松扎透肘子的时候就可以捞出来了，晾凉后可以切片食用。
