蒸馒头时最上层总是塌陷的原因上汽比较慢，温度没有及时到达上层。另外。上层锅盖汽水滴在馒头上也容易造成塌陷。最好是中途把底层与上层替换。 发酵过度导致的 。 热气是向上走的，最上面的先受热醒发，当整个蒸房都受热后，最上面的已经发酵过度了，支撑不住就塌陷了。答:这是因为锅内水烧开后，温度高的水蒸气上到蒸笼顶盖内层，结果有些水蒸气遇冷液化成小水珠，掉在上层馒头上而使其塌陷。
