主料 猪肘2只
辅料： 白糖2大勺，料酒2大勺，老抽2大勺，高度白酒1勺，盐适量，葱姜蒜适量，腐乳(红)2小块，甜面酱2大勺，肉蔻1颗，香叶4-5片，桂皮1小块，大料2颗，小茴香1把，花椒30粒
酱肘花的做法
1、肘子洗净，去除猪毛
2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛
4、用刀把肘子从一侧剖一刀
5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金黄色
6、冲入一大碗开水，即成糖色水
7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子
8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽
2、9、大火烧开，转小火，1小时后加盐
10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂。
11、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头。
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起。
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。
（一）配方
主料 猪肉的前后肘肉及其它瘦肉和猪皮50公斤。
辅料 食盐1.5公斤，花椒150克，大茴香150克，桂皮50克，豆蔻100克，火硝3克。
（二）加工方法
理料 将猪肘瘦肉及其它瘦肉和猪皮与辅料同时放在大盆内进行揉搓，然后放在缸内腌制2-3天（夏季），冬季3-4天，中间翻缸一次。
熟制 把冲洗好的猪肉卷在猪皮内（每个一公斤左右），用皮包好，并用细绳捆紧放在锅内，卤1小时20分钟捞出，紧下绳再放入锅内，10分钟捞出晾凉，解绳去布即为成品。
