调料
五花肉 (400克)
姜 (2～3片)
黄冰糖 (15克)
八角 (2个)
香叶 (2片)
生抽 (15克)
老抽 (5克)
料酒 (10克)
葱段 (三分之一段)
1/五花肉，切大块，放在锅里，开中小火，皮面朝下，烫一下皮上的毛，烫的微微焦。
2/大块改切小块，根据自己的喜好，切喜欢的大小方块。
3/准备香叶、八角、黄冰糖、姜片、葱段、料酒、老抽、生抽。
4/全部配料。
5/肉块焯水，料酒这个时候放。水开二到三分钟，捞出。
6/装碗待用。
7/热锅凉油，加葱段姜片，爆香。
8/有香味了，倒入肉块，炒到微微焦黄。
9/加开水，煮开后，放入八角、香叶、黄冰糖。 同时，倒入一半生抽，和全部的老抽。剩下的生抽留作后面味道不到位，再补加。 再次煮开后，转小火，炖30分钟。
10/三十分钟后，肉可以用筷子轻轻一扎就烂，加入猴头菇。继续炖5分钟左右。
11/此刻，就是这样子的啦！转大火收汁。
12/关火，出锅。 至此，大功告成。
13、美味又好吃的做麻三爷红烧肉酱料完成开吃了。
、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色
3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）
4、倒入炖锅小火熬1个半小时
